La Valdichiana porta in sé i caratteri distintivi di una terra che fin dalle proprieorigini basa l’economia sull’agricoltura. Ne sono un chiaro esempio i reperti etruschi che rimandano alla lavorazione dei campi, dell’olio e del vino. Ricco, come si può immaginare, il paniere dei prodotti tipici, dai quali nascono le ricette della tradizione. A partire dalla materia prima per eccellenza: il grano, da cui si ricavano farine ideali per la produzione di pane e pasta tradizionale, come ad esempio i “pici”. L’olio extra-vergine d’oliva è ricavato dai suggestivi olivi che colorano e modellano le colline. La magia del Vin Santo rivive nelle cantine “artigiane” di tutto il territorio, dove come alchimisti i produttori custodiscono i caratelli fino al momento della loro apertura. Il re della vallata è il “Gigante Bianco”, la Chianina, una razza che da bestia da lavoro si è trasformata negli anni in carne pregiata riconosciuta in tutto il mondo.
Il pecorino di Pienza, il formaggio tipico di questo territorio incredibilmente saporito in ogni variante: fresco, stagionato, avvolto in foglie di vite o di noce, aromatizzato al peperoncino o al tartufo, ecc. Ed è da un progetto di recupero che si è salvaguardata un’altra razza celebre fin dal Rinascimento, la Cinta Senese, altra Dop del territorio. Non manca la tradizione ittica che tra i laghi di Chiusi e quello di Montepulciano ancora rappresenta un importante elemento economico per i pescatori, anche giovani, che ogni giorno raccolgono da queste acque pesci che si ritrovano nelle ricette tradizionali, dal luccio alla carpa, dal persico reale alla tinca. C’è anche una grande tradizione legata ai legumi, tra i più famosi il cece piccolo e la fagiolina, entrambi ricavati da semi antichi.
ALCUNE RICETTE E PRODOTTI TIPICI DELLA VALDICHIANA
Bico e Cuculo di Cetona
Biscotto intrecciato di Sarteano
Bruschetta con l’olio novo
Brustico (pesce persico cotto su canne di lago)
Chianina alla brace
Ciaffagnoni di San Casciano
Ciambellini incotti di Sinalunga
Cinghiale in umido
Collo d’ocio ripieno
Crostini neri (con sugo di fegatini)
Nana (anatra) arrosto
Olio extravergine d’oliva DOP Terre di Siena
Pici con le briciole o al sugo e all’aglione
Salumi di Cinta Senese
Scottiglia alla Torrita di Siena (zuppa di carni miste di selvaggina)
Tegamaccio (pesce di lago con pomodoro, cotto in umido)
Torta di Chianciano
